Kochen, Grillen, Backen, Bloggen
„The master failed more times than the apprentice ever tried.“ Der im letzten Artikel bereits angesprochene Termin für das Kochevent „Wild“ in der Hildesheimer Ambiente Gourmet und Kochschule nähert sich unerbittlich, und da uns das Roastbeef vom Rehrücken beim ersten Probekochen nicht wirklich gut gelingen wollte, heißt das Gebot der Stunde: Üben! Roastbeef kommt, wie […]
Seit einigen Wochen bereits sind wir Teil der Kochmannschaft der Ambiente Gourmet und Kochschule in Hildesheim. Eine ganze Reihe glücklicher Zufälle (?) führte dazu, dass wir alle paar Wochen ambitionierte Hobbyköche anleiten, von uns vorbereitete Menüs nachzukochen und natürlich zu genießen.
Perfekt zu dunklem Fleisch oder Wild Fruchtige oder beerige Soßen, Dips und Relishe sind beispielsweise in der georgischen Küche sehr verbreitet. Dieses Relish entstand spontan beim Probekochen eines Rehrückens.
Taboulé ist ein einfacher und schnell gemachter Salat aus Petersilie, Tomaten, Paprika und Bulgur. Ursprünglich in der libanesischen Küche beheimatet, ist Taboulé im ganzen Nahen Osten bekannt, und auch bei uns erfreut sich der „Bulgursalat“ wachsender Beliebtheit.
Papas arrugadas übersetzt sich am besten mit „schrumpelige Kartoffeln“. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der kanarischen Küche und werden in Restaurants, Kneipen und Garagenwirtschaften (so genannten Guachinches) gern als Beilage oder als Tapa gereicht – stets mit je einem Schälchen rotem und grünem Mojo.
Unser erstes Rezept für Zitronensalz war zugegeben sehr aus der Hüfte geschossen. Es schmeckt sehr zitronig, ist unangenehm feucht und das verwendete Salz (0,59 € Haushaltssalz) bringt eine gewöhnungsbedürftige, stechene Note mit. Am vergangenen Wochenende hatten wir reichlich Zitronen in Gebrauch, was uns veranlasste, hier einen zweiten Versuch zu starten.
Garbanzas sind ein auf den Kanaren weit verbreiteter Eintopf aus Kichererbsen und allerhand Fleisch, unter anderem Chorizo, Speck, eingesalzenen Rippchen und gelegentlich auch Schweinefüßen. Diese unglaublich leckere, aber auch sehr schwere und fleischlastige Art der Zubereitung lässt sich – sozusagen ein wenig entrümpelt – auch vegetarisch sehr schmackhaft neu interpretieren.
Eine Guacamole ist ein Dip aus Avocados, der hierzulande überwiegend nur zu Nachos gegessen wird. Zu Unrecht, wie wir finden, denn Guacamole passt hervorragend zu kanarischen papas arrugadas, den traditionellen Salzkartoffeln, schmeckt als Brotaufstrich und ist ein fantastischer Begleiter zu einem gegrillten Steak.
Die alkoholfreie Getränkeauswahl auf sommerlichen Gartenparties besteht in den allermeisten Fällen aus alkoholfreiem Bier, Mineralwasser und einem gemischten Kasten Softdrinks. Wer diesem Sortiment eine überraschend leckere und erfrischende Variation verpassen möchte, ist mit diesem amerikanischen Klassiker bestens bedient! Achtung: Mit der Zubereitung sollte bereits einen Tag vorher begonnen werden!
Wie das bereits vergangene Wochen gepostete grüne Mojo gehört auch rotes Mojo zu den Grundnahrungsmitteln der kanarischen Küche. In unzähligen Variationen von mild bis scharf zubereitet isst man es zu gegrilltem Fleisch oder als Dip zu den typischen, kanarischen Salzkartoffeln (papas arrugadas).
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