Hühnchen mit Paprika gibt es in der spanischen Küche in unzähligen Variationen. Das hier vorgestellte Rezept stammt aus Lanzarote. Es arbeitet mit dem für die Kanaren typischen Aromen von geräucherter Paprika und Lorbeerblättern. Es ist außerdem hervorragend geeignet, im Dutch Oven zubereitet zu werden!
So oder so ist es ein großartiges Resteessen, mit dem sich übriggebliebenes Geflügel zu einer schmackhaften Mahlzeit ≠ Geflügelsalat verarbeiten lässt.
Für 4 Personen
- 1 ganzes Brathähnchen, idealerweise fertig zubereitet vom Hähnchenwagen
- 4 Paprika, rot oder bunt
- 1-4 Zwiebeln, je nach Größe; die Menge sollte einer großen Salatzwiebel entsprechen
- 2-3 Knoblauchzehen
- 1 rote Chili; Schärfegrad nach Belieben
- 1 Handvoll grüne Oliven
- 1 Handvoll schwarze Oliven
- 100g getrocknete Tomaten
- 3-4 Lorbeerblätter
- 1 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 EL Rauchpaprikapulver
- 1 TL Cumin
- 200 ml Weißwein
- Olivenöl
- ggf. etwas Gemüse- oder Hühnerbrühe
- Zitronensaft
- Zitronenzeste einer ganzen Bio-Zitrone
- Salz, Pfeffer
Außerdem: Ein hitzebeständiger Topf mit ebenfalls hitzebeständigem Deckel, ein Bräter mit Deckel oder – Königsklasse – eine Cocotte.
Das Brathähnchen – wenn es roh gekauft wurde – nach Belieben zubereiten. Das Fleisch von den Knochen lösen und in grobe Stücke schneiden. Die Paprika in etwa 5 cm lange Streifen schneiden. Die Zwiebeln grob würfeln, den Knoblauch hacken und die Chili in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten ebenfalls grob würfeln. Sofern kein Dutch Oven verwendet wird, den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Die Paprikastreifen bei großer Hitze in sehr wenig Olivenöl anbraten, bis sie kleine, gebräunte Stellen zeigen. Dann die Hitze reduzieren, etwas mehr Olivenöl und die Zwiebeln dazugeben. Diese glasig braten, dann die Chili und den Knoblauch dazugeben. Kurz mitbraten, dann das Fleisch, die Oliven, die Tomatenwürfel und die Lorbeerblätter dazugeben. Mit dem Weißwein und ggf. etwas Brühe angießen. Vorsichtig, damit das Ganze nicht zu suppig wird; es sollte nur eben gerade genug Flüssigkeit darin sein, dass es beim weiteren Garen nicht anbrennt. Die Zitronenzeste mithilfe eines Zestenreißers dazugeben und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Paprikahühnchen nun abdecken und bei 200 °C für 30-40 Minuten im Ofen weitergaren. Falls Ihr einen Dutch Oven verwendet, entsprechend der Menge die Kohlestücke gleichmäßig verteilen und den Eintopf ebenfalls 30 – 40 Minuten garen lassen (Für die empfehlenswerte Menge Kohle gibt es im Netz zahlreiche Tabellen und sogar Apps fürs Handy).
Dazu eignet sich Reis, den Ihr in der Zwischenzeit zubereiten könnt. Aber auch Bulgur, Polenta, oder wenn Ihr es original kanarisch mögt, Gofio passen ganz hervorragend zu diesem leckeren Geflügeleintopf. Als Getränk empfiehlt sich ein Weißwein, idealerweise natürlich aus Lanzarote. Mein Favorit in diesem Zusammenhang sind die Bodegas El Grifo.
