Fleisch Archive - Heiss und fettig

Saltimbocca alla romana

Marcus Buchwald — Tue, 17 Oct 2023 05:11:42 +0000

Lang hatte ich keine Ahnung, was Saltimbocca (wörtlich übersetzt: „Spring in den Mund“) überhaupt sein soll, obwohl mir der Begriff durchaus geläufig war. Erst nach einer kurzen Recherche fand ich heraus, dass Saltimbocca ein Kalbsschnitzel mit Salbei und luftgetrocknetem Schinken ist und aus der Region Latium stammt. Fast ein wenig enttäuscht über die Einfachheit dieses […]

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Philly Cheesesteak

Marcus Buchwald — Fri, 11 Feb 2022 06:31:01 +0000

Das Philly oder Philadelphia Cheesesteak ist ein italo-amerikanischer Klassiker. Anfang der Dreißiger Jahre begannen die Brüder Pat and Harry Olivieri, die im South Philadelphia’s Italian Market einen Hot Dog – Stand betrieben, ihre Weizenbrötchen mit fein geschnittenem Rindfleisch anstatt mit Würstchen zu füllen. Ihre neue Kreation erfreute sich in kürzester Zeit derart großer Beliebtheit, dass […]

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Probegegessen: Pflanzenbasierte Burger

Marcus Buchwald — Thu, 27 Feb 2020 08:05:12 +0000

Pflanzenbasierte Lebensmittel sind derzeit sozusagen in aller Munde. Insbesondere Fleischimitate wie Beyond Meat® finden seit Monaten Einzug in die Regale und die Einkaufskörbe der Kunden. Selbst Discounter haben inzwischen entsprechende Produkte – teils sogar Eigenmarken – im Sortiment. Grund genug, den neuen Trend selbst einmal auszuprobieren. Fleischlos (vegetarisch) oder komplett pflanzenbasiert (vegan) zu leben kann […]

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Nur Übung macht den Meister: Roastbeef

Marcus Buchwald — Sat, 23 Nov 2019 06:13:49 +0000

„The master failed more times than the apprentice ever tried.“ Der im letzten Artikel bereits angesprochene Termin für das Kochevent „Wild“ in der Hildesheimer Ambiente Gourmet und Kochschule nähert sich unerbittlich, und da uns das Roastbeef vom Rehrücken beim ersten Probekochen nicht wirklich gut gelingen wollte, heißt das Gebot der Stunde: Üben! Roastbeef kommt, wie […]

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Wild thing

Marcus Buchwald — Wed, 30 Oct 2019 08:53:04 +0000

Seit einigen Wochen bereits sind wir Teil der Kochmannschaft der Ambiente Gourmet und Kochschule in Hildesheim. Eine ganze Reihe glücklicher Zufälle (?) führte dazu, dass wir alle paar Wochen ambitionierte Hobbyköche anleiten, von uns vorbereitete Menüs nachzukochen und natürlich zu genießen. Im Rahmen eines Firmenevents wurde vor ein paar Tagen der Wunsch nach einem Wild-Menü […]

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Kochgeschichten: Lammkeule

Marcus Buchwald — Wed, 01 May 2019 15:53:43 +0000

Ostern 2019 sollte es mal wieder traditionell zugehen bei uns. Für Schokoeier in quietschgrünen Holzwollenestern waren meine Kinder allerdings schon zu groß (Marions Kinder verbrachten die Ostertage bei ihrem Vater). Groß genug andererseits für Dinge, die jüngere Kinder oftmals so gar nicht mögen: Lamm, Spargel und experimentelle Küche. Schnell fiel die Wahl auf eine ganze […]

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Schnelle Single-Grillpfanne

Marcus Buchwald — Wed, 10 Apr 2019 06:28:07 +0000

Nur für sich selbst zu grillen wird oft als zu aufwändig und zeitraubend angesehen, weswegen Singles oder – wie in meinem Fall – Stroh-Singles selten zu Holzkohle und Grillrost greifen. Allerdings gibt es auch für eine Person schnelle und leckere Möglichkeiten sich selbst etwas feuergegartes zu zaubern. Folgende Grillpfanne habe ich aus dem improvisiert, was […]

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