Das Philly oder Philadelphia Cheesesteak ist ein italo-amerikanischer Klassiker. Anfang der Dreißiger Jahre begannen die Brüder Pat and Harry Olivieri, die im South Philadelphia’s Italian Market einen Hot Dog – Stand betrieben, ihre Weizenbrötchen mit fein geschnittenem Rindfleisch anstatt mit Würstchen zu füllen. Ihre neue Kreation erfreute sich in kürzester Zeit derart großer Beliebtheit, dass sie sich ganz auf deren Weiterentwicklung fokussierten.
Das Original Philly Cheesesteak wird mit glasierten Zwiebeln und Provolone zubereitet, allerdings gibt es mittlerweile eine Vielzahl von Variationen, beispielsweise mit Paprika, anderen Fleisch- und Käsesorten oder als vegane Variante mit Seitan oder Pilzen.
Nachfolgendes Rezept hat sich während einer Familienfeier ergeben. Anstatt eines dünnen, länglichen Weizenbrotes (aus dem die Steakstreifen schnell wieder herausfallen) hatten wir Roggenbrötchen verwendet. Diese ließen sich besser zu einer Tasche aufschneiden und das kräftige Roggenaroma passte unserer Meinung nach deutlich besser zum Rindfleisch.
Für zwei Personen
- 2 Roggenbrötchen
- 200g Rindersteak; als Cut bietet sich Ribeye, Chuckeye oder, wer es fettärmer haben möchte, Entrecôte an.
- 1 große, rote Zwiebel
- 100g Provolone
- 40g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL brauner Zucker
- Pfeffer, Salz
Das Steak bis zu Eurer bevorzugten Garstufe braten oder grillen und beiseite stellen. Ihr könnt auch übriggebliebene Steaks vom Vortag (z.B. Reste vom Grillen) verwenden. Die Zwiebel pellen, längs halbieren und zu halben Ringen schneiden. Den Porvolone zu Stiften reiben. Solltet Ihr nicht grillen, den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Zwiebelringe in dem Olivenöl kurz anbraten. Dann die Butter dazugeben, die Zwiebeln salzen und den braunen Zucker darüberstreuen. Bei geringer Hitze langsam karamellisieren lassen. Derweil schneidet Ihr das Steak in feine Streifen.
Sobald die Zwiebeln den gewünschten Karamellisierungsgrad erreicht haben, die Steakstreifen dazugeben, mit den Zwiebelringen vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Roggenbrötchen zu einer Tasche aufschneiden, etwas geriebenen Käse hineingeben und mit den Steakstreifen mit den karamellisierten Zwiebeln füllen. Etwas Platz lassen und nochmal eine beherzte Portion geriebenen Käse darauf geben.
Die gefüllten Brötchen ein paar Minuten in den vorgeheizten Backofen bzw. bei indirekter Hitze auf den Grill legen, bis der Käse geschmolzen ist.
Dazu passt ein gutes Bier, aber auch ein kräftiger Rotwein schmeckt damit hervorragend.
