Gemüse Archive - Heiss und fettig

Gefüllter Spaghettikürbis

Marcus Buchwald — Mon, 08 Nov 2021 18:22:12 +0000

Als Kind kannte ich Kürbis nur als sauer eingelegte, orangefarbene Würfel. Den Geschmack fand ich etwas eigentümlich, und ich fragte mich, was man wohl noch alle daraus zubereiten könnte. Dass Kürbisse unglaublich variationsreich und lecker sein können, habe ich erst als Erwachsener herausgefunden. Auch die unterschiedlichen Kürbissorten habe ich erst in fortgeschrittenem Alter kennengelernt. Wie […]

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Spargel-Burger

Marcus Buchwald — Sun, 23 May 2021 07:12:05 +0000

„Bis Johanni nicht vergessen: Sieben Wochen Spargel essen!“ So lautet die traditionelle Empfehlung für die Spargelsaison vom 01. Mai bis 24. Juni. Immer nur weißen Spargel mit Sauce Hollandaise aus dem Karton zu essen ist uns allerdings zu langweilig! Der in Deutschland eher unpopuläre grüne Spargel bietet sowohl geschmacklich als auch in der Zubereitung einige […]

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Falafel

Marcus Buchwald — Mon, 18 Jan 2021 07:46:38 +0000

Falafel ist ein beliebtes fast food aus dem Mittleren Osten und findet seit Jahren auch bei uns wachsende Verbreitung. Insbesondere Vegetarier und Veganer schätzen die einfach zuzubereitenden, frittierten Bällchen aus pürierten Kichererbsen, sei es als Beilage zu Salat oder Zaziki oder – zum Beispiel mit einer nussigen Tahine als Soße – als Hauptmahlzeit. Für 4 […]

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Kartoffel-Steckrüben-Stampf mit einem G´röstl von Apfel und pur porc

Marcus Buchwald — Tue, 24 Nov 2020 08:53:02 +0000

Herbstliche Gerichte sind etwas Wunderbares, wenn sie zur Jahrezeit genossen werden! Wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, schmecken schwere, deftige Speisen unglaublich gut, vor allem, wenn man gerade von draußen kommt. Nachfolgendes Rezept ist spontan aus dem Bedürftnis heraus entstanden, aus dem, was gerade in Küche und Kühlschrank verfügbar war, ein solches Gericht zu […]

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Shashuka

Marcus Buchwald — Mon, 21 Sep 2020 08:17:51 +0000

Israelischer Küche wird hierzulande immer noch viel zu wenig Beachtung geschenkt! Zugegeben, auch ich kenne mich da nicht wirklich aus – für mich jedoch ein Grund mehr, mich öfter daran zu versuchen. Shashuka ist in diesem Zusammenhang ein guter Einstieg. Das beliebte Frühstück aus Paprika, Tomaten und Ei ist schnell und unkompliziert zubereitet, schmeckt einfach […]

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Zaziki mit Kräutern

Marcus Buchwald — Wed, 22 Apr 2020 12:00:20 +0000

Um Zaziki ranken sich – zumindest in Deutschland – einige Mythen und Legenden. Zuallererst gilt seit Generationen von Schülerfeten: Wer den Zaziki mit dem meisten Knoblauch mitbringt, ist ein Meisterkoch! Nun, wahr ist, in Zaziki gehört Knoblauch. Falsch ist, dass er umso besser wird, je mehr davon drin ist. Ebenso ist es ein typisch deutsches […]

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Quiche lorraine

Marcus Buchwald — Thu, 02 Apr 2020 13:08:52 +0000

Quiche lorraine übersetzt sich offiziell mit „Lothringer Speckkuchen“ ins Deutsche. Speck ist zwar in der Tat eine Zutat für diesen Klassiker der französischen Küche, allerdings besteht die Füllung darüber hinaus aus Lauch, Eiern und Zwiebeln. Das hier vorgestellte Basis-Rezept lässt sich vielfältig variieren; bei uns zuhause hat sich beispielsweise schon vor Jahrzehnten eine Variante mit […]

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Taboulé

Marcus Buchwald — Wed, 21 Aug 2019 09:08:30 +0000

Taboulé ist ein einfacher und schnell gemachter Salat aus Petersilie, Tomaten, Paprika und Bulgur. Ursprünglich in der libanesischen Küche beheimatet, ist Taboulé im ganzen Nahen Osten bekannt, und auch bei uns erfreut sich der „Bulgursalat“ wachsender Beliebtheit. 1 großes Bund glatte Petersilie 1 große Tomate 1 rote Paprika 2 Frühlingszwiebeln 4-5 EL fertig zubereiteter Bulgur […]

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Kanarische Salzkartoffeln (papas arrugadas)

Marcus Buchwald — Thu, 15 Aug 2019 04:00:36 +0000

Papas arrugadas übersetzt sich am besten mit „schrumpelige Kartoffeln“. Sie sind ein wichtiger Bestandteil der kanarischen Küche und werden in Restaurants, Kneipen und Garagenwirtschaften (so genannten Guachinches) gern als Beilage oder als Tapa gereicht – stets mit je einem Schälchen rotem und grünem Mojo. 1kg kleine, festkochende Kartoffeln 3 EL grobes Meersalz 1/2 Bio-Zitrone Die […]

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Vegetarische Garbanzas

Marcus Buchwald — Thu, 08 Aug 2019 20:00:29 +0000

Garbanzas sind ein auf den Kanaren weit verbreiteter Eintopf aus Kichererbsen und allerhand Fleisch, unter anderem Chorizo, Speck, eingesalzenen Rippchen und gelegentlich auch Schweinefüßen. Diese unglaublich leckere, aber auch sehr schwere und fleischlastige Art der Zubereitung lässt sich – sozusagen ein wenig entrümpelt – auch vegetarisch sehr schmackhaft neu interpretieren. 500g trockene Kichererbsen 1 rote […]

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