Fisch

Sashimi von der Forelle
Fisch

Sashimi von der Forelle

Sashimi – also roher, eventuell kurz gebeizter Fisch – wird für gewöhnlich mit Seefisch assoziiert, vor allem mit Tunfisch. Dabei lassen sich auch einige heimische Süßwasser-Fischarten hervorragend zu Sashimi verarbeiten. Nachfolgendes Rezept war eine spontane Idee an einem Sonntag Vormittag, und ich muss ganz unbescheiden sagen, es war sofort ein Volltreffer.

Fisch, Salate

Matjessalat

Matjes sind haltbar gemachte Heringe. Mit körpereigenen Enzymen fermentiert und in Eichenfässern eingesalzen sind sie längere Zeit haltbar und vor allem in den Niederlanden und Norddeutschland, aber auch in Polen, dem Baltikum und in Skandinavien beliebt.

Ceviche
Fisch, Seafood

Ceviche

Ceviche ist eindeutig das neue Sashimi! Nachdem es in den Metropolen dieser Welt bereits einige Zeit als Geheimtipp gehandelt wurde, ist das peruanische Nationalgericht, bestehend aus rohem Fisch, Limettensaft und ein wenig Gemüse, gerade dabei, in der kulinarischen Mitte anzukommen. Eine peruanische Bekannte hatte mich vor einigen Wochen damit angefixt. Es gibt eine ungeheure Vielzahl […]

Teller mit Muscheln und Weinglas
Fisch, Seafood, Suppen & Eintöpfe

Miesmuschel-Chowder
„Warten auf die Fähre“

Einer der uneingeschränkt glücklichen Momente einer vergangenen Beziehung war die eine Stunde, die wir 1998 in der Nähe von Bordeaux auf die Fähre über die Gironde warten mussten. In einer entzückenden, zwischen rostigen Lagerhallen und angewitterten Holzzäunen gelegenen Pinte stärkten wir uns nach der langen Autofahrt mit einem Muscheleintopf, der mir seitdem nie wieder wirklich […]

Zwei Doraden auf einer Tischplatte
Fisch

Schnelle Dorade aus dem Ofen

Dieses Rezept habe ich improvisiert, als ich vor einem Kinderwochenende im Supermarkt kurzentschlossen ein Sonderangebot nutzte und drei Doraden kaufte, obwohl ich eigentlich etwas ganz anderes vor hatte. Egal, dachte ich, die sehen herrlich frisch aus und für den Preis nehme ich die jetzt mit! Frage: Wie bereite ich die zu, ohne dass es mit […]