Sashimi – also roher, eventuell kurz gebeizter Fisch – wird für gewöhnlich mit Seefisch assoziiert, vor allem mit Tunfisch. Dabei lassen sich auch einige heimische Süßwasser-Fischarten hervorragend zu Sashimi verarbeiten. Nachfolgendes Rezept war eine spontane Idee an einem Sonntag Vormittag, und ich muss ganz unbescheiden sagen, es war sofort ein Volltreffer.
Fisch
Matjessalat
Matjes sind haltbar gemachte Heringe. Mit körpereigenen Enzymen fermentiert und in Eichenfässern eingesalzen sind sie längere Zeit haltbar und vor allem in den Niederlanden und Norddeutschland, aber auch in Polen, dem Baltikum und in Skandinavien beliebt.
Ceviche
Ceviche ist eindeutig das neue Sashimi! Nachdem es in den Metropolen dieser Welt bereits einige Zeit als Geheimtipp gehandelt wurde, ist das peruanische Nationalgericht, bestehend aus rohem Fisch, Limettensaft und ein wenig Gemüse, gerade dabei, in der kulinarischen Mitte anzukommen. Eine peruanische Bekannte hatte mich vor einigen Wochen damit angefixt. Es gibt eine ungeheure Vielzahl […]
Miesmuschel-Chowder
„Warten auf die Fähre“
Einer der uneingeschränkt glücklichen Momente einer vergangenen Beziehung war die eine Stunde, die wir 1998 in der Nähe von Bordeaux auf die Fähre über die Gironde warten mussten. In einer entzückenden, zwischen rostigen Lagerhallen und angewitterten Holzzäunen gelegenen Pinte stärkten wir uns nach der langen Autofahrt mit einem Muscheleintopf, der mir seitdem nie wieder wirklich […]
Kabeljau mit grünem mojo und papas arrugadas
In Zeiten, in denen man nicht reisen darf, kann ein Abendessen, wie man es an der Urlaubsdestination bekäme, wahre Wunder bewirken. Wir haben uns kürzlich ein Kabeljaufilet mit kanarischen Schrumpelkartoffeln (papas arrugadas) und grüner Soße (mojo verde) aufgepeppt und *ZACK* saßen wir auf Teneriffa an der Rambla de Castro und schauten aufs Meer!
Schnelle Dorade aus dem Ofen
Dieses Rezept habe ich improvisiert, als ich vor einem Kinderwochenende im Supermarkt kurzentschlossen ein Sonderangebot nutzte und drei Doraden kaufte, obwohl ich eigentlich etwas ganz anderes vor hatte. Egal, dachte ich, die sehen herrlich frisch aus und für den Preis nehme ich die jetzt mit! Frage: Wie bereite ich die zu, ohne dass es mit […]
Knusprig überbackener Skrei mit Bärlauchpesto
Anfang bis Mitte März überschneidet sich für kurze Zeit die Skrei- und die Bärlauchsaison. Eine wundervolle Gelegenheit für ein ebenso einfaches wie leckeres Fischgericht, das eigentlich jede/r kennt.