Soßen und Dips Archive - Heiss und fettig

Trüffelmayonnaise

Marcus Buchwald — Thu, 15 Aug 2024 14:25:22 +0000

Manchmal sind es die trivialsten Dinge, die mit wenigen Handgriffen in etwas ausgesprochen Edles verwandelt werden. Wie zum Beispiel eine schlichte Mayonnaise, die wir mit ein paar Gramm schwarzen Trüffel geadelt haben. Mein bevorzugter Weinhandel bietet nicht nur Weine, sondern z.B. auch edle Gewürze, handgemachte Pasta und mediterrane Dips und Soßen an. Und: Trüffel! Zu […]

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Zaziki mit Kräutern

Marcus Buchwald — Wed, 22 Apr 2020 12:00:20 +0000

Um Zaziki ranken sich – zumindest in Deutschland – einige Mythen und Legenden. Zuallererst gilt seit Generationen von Schülerfeten: Wer den Zaziki mit dem meisten Knoblauch mitbringt, ist ein Meisterkoch! Nun, wahr ist, in Zaziki gehört Knoblauch. Falsch ist, dass er umso besser wird, je mehr davon drin ist. Ebenso ist es ein typisch deutsches […]

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Brotchips mit Almogrote gomero

Marcus Buchwald — Wed, 01 Apr 2020 05:19:01 +0000

Die Kanarischen Inseln sind ein Paradies der Soßen und Dips! Diese Zubereitung aus Käse, Knoblauch und Tomate stammt ursprünglich von La Gomera, ist heute allerdings auf allen Inseln bekannt und beliebt. Traditionell verwendet man den gomerischen, sehr reifen und aromatischen Ziegenkäse, den man einfach mit mojo rojo, einer ebenfalls überall auf den Kanaren anzutreffenden roten […]

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Wild thing

Marcus Buchwald — Wed, 30 Oct 2019 08:53:04 +0000

Seit einigen Wochen bereits sind wir Teil der Kochmannschaft der Ambiente Gourmet und Kochschule in Hildesheim. Eine ganze Reihe glücklicher Zufälle (?) führte dazu, dass wir alle paar Wochen ambitionierte Hobbyköche anleiten, von uns vorbereitete Menüs nachzukochen und natürlich zu genießen. Im Rahmen eines Firmenevents wurde vor ein paar Tagen der Wunsch nach einem Wild-Menü […]

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Granatapfelrelish

Marcus Buchwald — Wed, 30 Oct 2019 08:42:52 +0000

Perfekt zu dunklem Fleisch oder Wild Fruchtige oder beerige Soßen, Dips und Relishe sind beispielsweise in der georgischen Küche sehr verbreitet. Dieses Relish entstand spontan beim Probekochen eines Rehrückens. Wild und Granatapfel passen nicht nur geschmacklich ganz hervorragend zusammen, es sind auch Produkte derselben Saison. Herbst und Winter ist die Zeit kräftiger Wildgerichte, und in […]

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Guacamole

Marcus Buchwald — Thu, 08 Aug 2019 04:00:00 +0000

Eine Guacamole ist ein Dip aus Avocados, der hierzulande überwiegend nur zu Nachos gegessen wird. Zu Unrecht, wie wir finden, denn Guacamole passt hervorragend zu kanarischen papas arrugadas, den traditionellen Salzkartoffeln, schmeckt als Brotaufstrich und ist ein fantastischer Begleiter zu einem gegrillten Steak. Avocados gibt es inzwischen – teils zu stolzen Preisen – das ganze […]

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Rotes Mojo (mojo rojo)

Marcus Buchwald — Thu, 01 Aug 2019 04:00:00 +0000

Wie das bereits vergangene Wochen gepostete grüne Mojo gehört auch rotes Mojo zu den Grundnahrungsmitteln der kanarischen Küche. In unzähligen Variationen von mild bis scharf zubereitet isst man es zu gegrilltem Fleisch oder als Dip zu den typischen, kanarischen Salzkartoffeln (papas arrugadas). 3 rote Paprika 1 Strauchtomate 3-4 Knoblauchzehen 1 rote Chili 250ml Olivenöl 2 […]

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Grünes Mojo (mojo verde)

Marcus Buchwald — Thu, 25 Jul 2019 04:00:00 +0000

Mojo („Soße“) ist ein Dip aus Kräutern, Paprika und Olivenöl, der einem auf den Kanarischen Inseln in jeder Eckkneipe begegnet. Für wenige Euro bekommt man dort eine Portion „papas con mojo“ (Salzkartoffeln mit Soße) als Snack zu einem Glas Wein Grünes Mojo besteht vor allem aus frischen Kräutern und stellt eine Methode dar, diese in […]

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Bärlauchbutter

Marcus Buchwald — Mon, 15 Apr 2019 05:58:47 +0000

Noch ist Bärlauch-Saison, und dieses Rezept ist ein wunderbar vielseitiger Begleiter in das Frühjahr. Bärlauchbutter passt hervorragend zum Steak vom Grill, zu Pellkartoffeln, zum ersten Spargel oder schlicht aufs Brot. 250g Butter 1 Bund frischen Bärlauch (eine gute Handvoll) Zitronenzeste einer halben Bio-Zitrone Salz Die Butter bei Raumtemperatur weich werden lassen. Den Bärlauch waschen, trockentupfen […]

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