Heiss und fettig

Trüffelmayonnaise

Marcus Buchwald — Thu, 15 Aug 2024 14:25:22 +0000

Manchmal sind es die trivialsten Dinge, die mit wenigen Handgriffen in etwas ausgesprochen Edles verwandelt werden. Wie zum Beispiel eine schlichte Mayonnaise, die wir mit ein paar Gramm schwarzen Trüffel geadelt haben. Mein bevorzugter Weinhandel bietet nicht nur Weine, sondern z.B. auch edle Gewürze, handgemachte Pasta und mediterrane Dips und Soßen an. Und: Trüffel! Zu […]

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Hühnchen mit Paprika – pollo con pimientos

Marcus Buchwald — Wed, 06 Mar 2024 06:20:14 +0000

Hühnchen mit Paprika gibt es in der spanischen Küche in unzähligen Variationen. Das hier vorgestellte Rezept stammt aus Lanzarote. Es arbeitet mit dem für die Kanaren typischen Aromen von geräucherter Paprika und Lorbeerblättern. Es ist außerdem hervorragend geeignet, im Dutch Oven zubereitet zu werden! So oder so ist es ein großartiges Resteessen, mit dem sich […]

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Ensalada rusa mit Wasabi-Mayonaise

Marcus Buchwald — Mon, 06 Nov 2023 14:03:11 +0000

Die ensalada rusa – der Russische Salat – ist die Königin der Tapas! Sie ist in ganz Spanien bekannt und beliebt und wird in -zig Variationen zubereitet. Auch ich habe mir erlaubt, hier mein eigenes Rezept zu kreieren. Was sie indes mit Russland zu tun hat, ist nicht so wirklich klar. Wie so viele spanische […]

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Saltimbocca alla romana

Marcus Buchwald — Tue, 17 Oct 2023 05:11:42 +0000

Lang hatte ich keine Ahnung, was Saltimbocca (wörtlich übersetzt: „Spring in den Mund“) überhaupt sein soll, obwohl mir der Begriff durchaus geläufig war. Erst nach einer kurzen Recherche fand ich heraus, dass Saltimbocca ein Kalbsschnitzel mit Salbei und luftgetrocknetem Schinken ist und aus der Region Latium stammt. Fast ein wenig enttäuscht über die Einfachheit dieses […]

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Rolling Pin Convention 2023

Marcus Buchwald — Sun, 01 Oct 2023 16:33:36 +0000

Der Zufall wollte es, dass ich Anfang dieser Woche kurzfristig nach Berlin zur Rolling Pin Convention gefahren bin. Für einen Branchenneuling wie mich, der – bisher – den überwiegenden Teil seiner Zeit zuhause vor sich hin gekocht hat, ein unglaubliches Erlebnis – und eine ordentliche Portion Reizüberflutung. Der Firma Sterling & Sohn ist es zu […]

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Baloney Sandwich mit Maggi-Mayonnaise

Marcus Buchwald — Wed, 07 Dec 2022 11:18:35 +0000

Einer kurzen Plauderei auf Facebook mit dem social media – team von Kaufland ist es zu verdanken, dass ich auf diese ungewöhnliche Idee kam: Die Kreation einer Mayonnaise mit DER deutschen Würzsoße schlechthin: Maggi! Ohne Maggi Würze hätte das Deutschland der Nachkriegsjahrzehnte mit hoher Wahrscheinlichkeit gar nicht funktioniert! Maggi kam überall ran: Suppen, Soßen, Kartoffelbrei, […]

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Sashimi von der Forelle

Marcus Buchwald — Sun, 24 Jul 2022 10:26:28 +0000

Sashimi – also roher, eventuell kurz gebeizter Fisch – wird für gewöhnlich mit Seefisch assoziiert, vor allem mit Tunfisch. Dabei lassen sich auch einige heimische Süßwasser-Fischarten hervorragend zu Sashimi verarbeiten. Nachfolgendes Rezept war eine spontane Idee an einem Sonntag Vormittag, und ich muss ganz unbescheiden sagen, es war sofort ein Volltreffer. 1 Forellenfilet (Regenbogen-, Lachs- […]

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Philly Cheesesteak

Marcus Buchwald — Fri, 11 Feb 2022 06:31:01 +0000

Das Philly oder Philadelphia Cheesesteak ist ein italo-amerikanischer Klassiker. Anfang der Dreißiger Jahre begannen die Brüder Pat and Harry Olivieri, die im South Philadelphia’s Italian Market einen Hot Dog – Stand betrieben, ihre Weizenbrötchen mit fein geschnittenem Rindfleisch anstatt mit Würstchen zu füllen. Ihre neue Kreation erfreute sich in kürzester Zeit derart großer Beliebtheit, dass […]

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Handkäs´ mit Musik

Marcus Buchwald — Tue, 18 Jan 2022 20:48:58 +0000

Handkäs´ mit Musik ist eine ur-hessische Angelegenheit, die ich während des Studiums in Darmstadt kennen und lieben gelernt habe! Dabei ist die Zubereitung kinderleicht, und low- bis no-carb ist das Ganze auch noch. Interessant finde ich übrigens, wie hoch dieses Gericht bei deutschen Expats in den USA gehandelt wird. Eine sehr geschätzte Facebook-Freundin in New […]

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Spaghetti cacio e pepe

Marcus Buchwald — Sun, 05 Dec 2021 13:45:16 +0000

Pasta gehen immer! Und: Sie machen glücklich. Deshalb essen wir, ungeachtet aller Kalorien, ab und zu mit großem Genuss eine ordentliche Schüssel Nudeln. Meist mit einer frei improvisierten, tomatenlastigen Gemüsesoße, aber auch echte Klassiker wie dieses Rezept aus der römischen Küche kommen regelmäßig auf den Tisch. Die Zubereitungsart ist etwas ungewöhnlich und kein Muss; Ihr […]

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